Johan Björkman arbetar som kökschef på restaurang Koka här i Göteborg.

I boken ”Det nordiska skafferiet” visar han oss några av sina knep. Med hjälp av traditionella konserveringsmetoder är det möjligt att skapa ett modernt nordiskt skafferi. Han torkar, fermenterar, lägger in i klassisk inläggningslag, mixar eget örtsalt och smaksätter olja och vinäger.

Boken innehåller drygt 100 recept på allt från lingonpulver, ramslökskapris och nässelsalt till klassiska inlagda rödbetor, mjölksyrad vitkål med gräslök och fermenterad rabarber. Och det finns även förslag på hela maträtter som kan sättas ihop med hjälp av det som finns hemma i skafferiet.

Lyssna gärna på hans föredrag om ”Det nordiska skafferiet”. 30 kr inträde!